寒くなるとおでんが食べたくなりますね。
具材に味がしみこみ暖かい出汁で体も心もポカポカになります。
いつもはおでんの素で作りますが今回は、手づくりだしで本格おでんです。
今日のおでんの具材は、ウインナー、玉ねぎ天が入っているのでボリュームもあります。
＜スポンサーリンク＞
おでんの具材
材料
大根・・・300g
こんにゃく・・・１枚（約100g）
ゆで卵・・・２~3個
玉ねぎ天・・・１パック（他の練り物も可）
ウインナー・・・６本
おでんの下ごしらえ
①、大根は、皮を剥き3センチ幅の輪切りにしピーラーで面取りをします。片面に深さ１cmくらいで十字に切り込みを入れます。
②、こんにゃくは2～3㎜間隔で格子状に浅く切り込みを入れ幅を2~4等分に切りさらに斜めに切って三角にします。ボウルにこんにゃくを入れ、小さじ1/2の塩を全体にまぶして５分おきます。
③、お米のとぎ汁に大根を入れ火にかけます。
⑤、沸いてきたら②のこんにゃく、卵とウインナーを入れます。
・卵は、１０分で取り出し冷水の中で殻を剥きます。
・ウインナーは、３分で取り出しざるに上げておきます。
・こんにゃくは1分でざるにあげます。
⑤、大根は沸騰後１５～２０分茹で冷水に上げます。
＜スポンサーリンク＞
おでんのだしの作り方
材料
だし汁・・・600ml（昆布6gとだしパック１袋）
料理酒・・・大さじ２
みりん・・・大さじ２
しょうゆ・・・大さじ２
塩・・・２つまみ
①、水600mlに昆布とだしパックをいれ６～７時間置きます。
もし時間がなければ水600mlに顆粒和風だしの素を小さじ１で代用すればすぐに作れます。
②、①に調味料をすべて入れ中火で煮立たせます。
③、煮だったら大根、卵、こんにゃくを入れ弱火で３０分ほど煮ます。
④、最後の１０分でウインナーとたまねぎ天を入れます。
練り物を入れるタイミングは、最後の１０分です。
練り物は、煮すぎると食感がわるくなり旨味もなくなります。
⑤、器に盛り付け完成です。
完成したおでんを１度冷ますと味がしみこみ美味しくなります。
おでんの献立
おでんだけでは、物足りないので北海道猿払産のホタテの刺身と厚揚げで合わせた献立です。
おでんと刺身は、相性良いです。
刺身の他、鮭などの焼き魚もおでんに良く合うおかずです。
おでんは、室町時代に流行した豆腐田楽がルーツとされています。江戸時代にはファストフードとして定着し、やがて煮込みおでんへと進化しました。
まとめ
だしを極める！本格おでんの作り方の紹介記事でした。
少しでもあなたに役立つ内容でしたら嬉しいです。
具材には、しいたけ、餅巾着を入れても美味しいですよね。
＜スポンサーリンク＞
