北海道の郷土料理・グルメ

【北海道の郷土料理】三升漬けの作り方

三升漬けの写真

こんな方におススメの記事です。

✓ 失敗しない三升漬けの作り方を知りたい
✓ 三升漬けの食べ方を知りたい

そんな疑問に答える内容になっています。
この記事を読めば、あなたも失敗なく三升漬けが作れます。

TOMO
TOMO
今年も恒例の三升漬けを作りました。
my妻.
my妻.
あなたは、横で写真撮っていただけでしょう。

それでは、失敗しない北海道の郷土料理「三升漬け」の作り方です。
ぜひ、最後までお付き合いくださいね!

三升漬けの材料(作りやすい量)

三升漬の材料の写真
材料

なんばん・・・200g
麹・・・200g
醤油・・・200cc

醤油は、北海道産真昆布醤油がおススメです。
コクとうまみが違います。

北海道産真昆布醤油の写真

近くで購入できなければ記事の最後にリンク張ってありますのでご覧ください。

三升漬けの作り方

三升漬を漬ける便の写真

①、消毒した清潔な瓶を用意します。

細かく刻んだなんばんの写真

②、なんばんを細かく刻みます。

麹の写真

③、麹は、パラパラにほぐします。

刻んだなんばんと麹の写真

④、②と③を合わせて混ぜます。

なんばんと麹を瓶に入れている写真

⑤、④を瓶に移します。

少し入れにくいと思いますので厚紙などを使います。

動画もご参考にしてください。

瓶に入れたなんばん麹と醤油の写真

⑤、④に醤油を入れ蓋をしっかりと閉めシェイクします。

瓶に入れた三升漬の写真

⑤、冷蔵庫(できれば野菜室)で保存熟成させます。

三升漬けの食べ方

ご飯のお供

ご飯に乗せた三升漬の写真

熱々のご飯に乗せるだけで美味しいです。
私は、この食べ方が1番好きです。

冷奴の薬味

冷奴に乗せた三升漬の写真

冷奴に乗せても美味しいです。

刺身で和える

そしてもう一つ!イカ刺しと三升漬けの和え物です!めちゃ美味しい!

TOMO
TOMO
これから作るのでまだ写真がありませんので…。

後日レシピをUPします。

イカの刺身を三漬けに和えるだけです。
お酒のおつまみにも辛いのがお好きの方は、ご飯に乗せて豪快に食べても美味しいです。

イカ刺しと三升漬けの和え物の写真

三升漬けの食べ頃

約1か月後くらいからは、食べられますがまだ麹が完全にとけていなく青臭いこともあります。

TOMO
TOMO
食べ頃は、その年の温度湿度で微妙に変わります。
my妻.
my妻.
今年は1か月めで美味しかったです!少しづつ味見をしながら確認をしてください。

三升漬けの食べ頃は、最低3か月おススメは1年です。
こちら熟成3か月目の三升漬けです。

熟成3か月目の三升漬の写真

この頃になると麹も完全溶け味がほろ苦さの中にもまろやかさもありとてもおいしく食べられます。

三升漬けは熟成するほど、麹と醤油のうま味が生き濃厚な風味となります。
1年熟成させた三升漬の写真

熟成1か月の物と1年の物を比べると見た目は1か月物のほうが美味しそうに見えますが実際は1年物のほうが風味やまろやかさが違います。

上の写真は、1年熟成させた三升漬です。

三升漬の保存

冷蔵庫のできれば野菜室で清潔に保存すれば1年以上保存できます。

まとめ

北海道の郷土料理「三升漬け」の作り方の記事は、どうですか。

三升漬けは、難しい料理では、ありませんのであなたも挑戦してみませんか?

最後に重要なポイントをまとめておきますね。

  • 消毒した清潔な瓶でつくる。
  • 冷蔵庫の野菜室で清潔に保存する。
  • 最低6か月、1年熟成させる。
  • その年の温度湿度にも影響されるので少しづつ味見をする。

三升漬が購入できる通販

三升漬けを食べたいけど作るのが面倒な方は通販で購入できます。

 

この記事のレシピで使っている北海道産真昆布醬油です。


 

my妻.
my妻.
お弁当の写真は?
TOMO
TOMO
撮るの忘れて食べてしまった…。
my妻.
my妻.
最近本当に…。(溜息
TOMO
TOMO
今日も最後までお読みいただきありがとうございます!

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