失敗しない鹿肉レシピステーキのポイントは、使う部位、下準備、焼き方、ソース（味付け）、鹿肉の購入先の5つです。
その前に鹿肉と聞くとどんなイメージが浮かびますか？
現代人にはあまりなじみのない食材ですね。
本来鹿肉は王侯貴族が食べる贅沢な食材でした。
しかし近年需要の拡大で不衛生、食品衛生法に抵触する肉も流通しているようです。
安心できるショップから購入することが大切です。
適切に処理された鹿肉は安全で美味しいことをもっと知ってほしいと思います。
一道民の願い。
鹿肉ステーキの部位
鹿肉は部位ごとに向いているレシピがあります。
ステーキに向いている部位はロースです。
ロースは、鹿肉の中で一番人気の部位です。
脂肪のない赤身でとても柔らかく臭みはほとんどありません。
ジューシーで柔らかなステーキに焼き上がります。
鹿肉ステーキの下準備と焼き方
焼き加減は、ミディアムレアが断然おすすめです。
鹿肉は、焼きすに注意してください。
鹿肉のアラキドン酸という成分が熱で鉄分と結合し癖のある味とにおいがでてきます。
鹿は野生動物の肉なので感染菌や食中毒菌が付着しているリスクがあるため、火を通して料理するのが大原則です。
必ず守ってください。
下準備
鹿肉を安全に食べるためこの手順は必ずやってください。
- 鹿肉を厚さ1.5㎝に切り冷凍する。（完全に冷凍させる）
- 冷蔵庫で解凍する。
- 冷蔵庫から出して、2時間ほど常温に戻す。重要
- ❸の時たっぷりの塩とスパイスをかけて塩味と香りを刷り込む。
- 常温に戻した鹿肉の水分をきる。
ミディアムレアで食べるので、安全のため必ず一度は冷凍してください。
焼き方
焼き加減は、ミディアムレアが断然おすすめです。
- フライパンに多めのバターを入れ片面を強火で約1分焼く。
- 火を落として、弱火で約1分焼く
- 肉を裏返して、強火で約30秒焼く。
- 肉汁が表面からにじみ出てきたら日本酒を回し掛け、素早く蓋をして弱火に落として約1分半〜2分焼く。
- 肉汁が出なくなってきたら、好みで醤油を回し掛け、少し汁を煮詰める。
- ➎の汁はステーキソースとして使う。
美味しい鹿肉ステーキが焼きあがります。
鹿肉ステーキのソース
ソースは好みだと思いますが私はハーブソルト、黒コショウなどスパイスを聞かせたほうが美味しく食べられると思います。
私のおすすめハーブソルトはエスビー食品のマジックソルトとGABANのクローブスホールです。
好みになると思いますのでお気に入りのハーブソルトを見つけてくださいね。
鹿肉の購入
鹿肉は、野生動物など信頼できるショップで購入するべきです。
安さだけでは選んではいけません！（他の野生動物の肉も同じです）
こちらは信頼できるショップです。
北海道在住の私の個人的な感想ではありますが。
口コミで処理が上手なせいでしょう。匂いは全く気にならず「肉をたべたー」満足感は牛や豚より数段上に思えました。 とありましたが私も同感です。
まとめ
「失敗しない鹿肉レシピステーキの5つのポイント」のきじはどうでしたか？
鹿肉ステーキを美味しく焼く参考になればうれしいです。
適切に処理された鹿肉は安全で美味しいことをもっとたくさんの方に知ってほしいと思います。
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